Share

kucharka-ze-svatojanu

Pokud pro vás jídlo znamená víc než způsob, jak zasytit břicho, je pro vás zážitkem, rádi zkoušíte nové chutě a recepty, zajímají vás souvislosti kolem daného pokrmu – např. složení, zdraví prospěšnost, kalorické tabulky apod., tak vás nejspíš nenadchnou závodní jídelny, rozhodně vás ale vezme za srdce Kuchařka ze Svatojánu z nakladatesltví Motto, jejíž další pokračování můžete právě teď nalézt v knihkupectví a v e-shopech.

Stejně jako jídlo by mělo být zážitkem, je jím i tato kniha – těžká, objemná, plná chutí a nápadů, desítek zajímavých a zdravých receptů a přitažlivě krásných fotografií – hned bych ráda něco okusila! Recepty jsou citlivé k přírodě, ke zvířatům a člověku samotnému.

Eva Francová, autorka a milovnice zdravého jídla, v tomto díle uvádí jednu zásadní změnu:

„Když jsem roku 2014 psala svou první kuchařku, v našem jídelníčku se běžně vyskytovalo mléko, sýry, tvaroh, smetana a jogurty. Čím více se ke mně ale dostávalo informací o tom, jak funguje mléčný průmysl, tím méně jsem byla ochotná se na něm nadále podílet. Postupem času, nešlo to ze dne na den jako u masa, jsem z kuchyně zcela vyloučila veškeré mléčné produkty. Ti z vás, kdo je nadále konzumují, jednoduše v receptech nahradí rostlinné mléko, smetany a veganské sýry za výrobky z mléka kravského, nijak vás to ve vaření neomezí,“ uvádí Eva Francová.

Knihu určitě ocení nejen vegetariáni a vegani, ale každý člověk, kterému chutná zdravé nápadité jídlo.

Inspirujte se například receptem:

Jáhly s kapustou a žampiony

Ingredience:

jahly-s-kapustou-a-zampiony-podle-kucharky-ze-svatojanu200 g jahel
1 kapusta
7 lžic oleje
2 cibule
Asi 6 cm zázvorového kořene
9 stroužků česneku
2 chilli papričky
Čerstvě mletý pepř podle chuti
2 lžičky kari
3 lžičky mleté papriky
2 lžičky římského kmínu
5 tobolek kardamomu
8 hřebíčků
400 gramů rajčat
3 lžíce sypkého zeleninového bujonu
150 g kari pesta (lze vynechat)
Svazek petrželky
Sůl
100 gramů rajského protlaku
1 lžička tymiánu
13 – 15 žampionů

Tohle jídlo je poněkud náročnější na přípravu, recept pochází z knihy Jíme zdravě. Je to opravdu vynikající, silně kořeněné, výrazné orientální jídlo. Když si dáte tu práci, skutečně si pochutnáte.

V cedníku několikrát propláchneme vroucí vodou 200 g jáhel, abychom je zbavili hořkosti. Přivedeme k varu, zmírníme teplotu a vaříme na mírném ohni, dokud se neodpaří všechna voda, trvá to asi dvacet minut. Jáhly načechráme vidličkou a dáme stranou.

Hlávku kapusty rozebereme na jednotlivé listy, odstraníme z nich tvrdé košťály, dáme do hrnce, zalijeme do půlky vodou a vaříme do měkka, občas promícháme. Uvařenou kapustu slijeme a pokrájíme na větší kousky.

V hlubší pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a osmahneme na něm pokrájenou cibuli, kousek strouhaného zázvoru a tři utřené stroužky česneku. Přidáme chilli papričku, tlučený pepř, lžičku kari, lžičku mleté papriky, lžičku drceného římského kmínu, 2 drcené tobolky kardamomu, 4 drcené hřebíčky, 400 gramů spařených, oloupaných a pokrájených rajčat, 2 lžíce sypkého zeleninového bujonu, a pokud máme, tak i 150 gramů kari pesta (není nutné). Deset minut podusíme a vmícháme uvařené jáhly a sekanou petrželku, případně dosolíme. V jiné pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a osmahneme na něm pokrájenou cibuli, kousek strouhaného zázvoru a tři utřené stroužky česneku. Přidáme lžičku mleté papriky a kapustu se lžící sypkého zeleninového bujonu. Dusíme za občasného promíchání deset minut. V misce promícháme 100 g rajského protlaku, tři utřené stroužky česneku, kousek nastrouhaného zázvoru, tři lžíce olivového oleje, jednu drcenou chilli papričku, lžičku kari, lžičku mleté papričky, lžičku drceného římského kmínu a vnitřek ze tří tobolek kardamomu, lžičku tymiánu, 4 tlučené hřebíčky, sůl a trochu vody. Rozpůlíme 13 – 15 žampionů, vylomíme nožky a narovnáme je do vymaštěné zapékací misky. Poklademe pastou a pečeme půl hodiny při 180 stupních, nejdříve zakryté, později pokličku sejmeme. Jíme to všechno pospolu.

Dobrou chuť

O autorce:

Eva Francová je výtvarnicí na volné noze, která se rozhodla opustit město a žít se svou rodinou uprostřed přírody ve Svatojánském Újezdu nedleko Jičína. Zájemci o zdravou výživu už před nějakou dobou objevili její blog. Její přístup ke stravování a vaření je v něčem novátorský, ale na druhou stranu je také návratem ke kořenům a tradicím. Přináší recepty, které využívají především rostlinnou stravu jsou zdravé, finančně nenáročné, vždy vyzkoušené a hlavně chutné. První Kuchařku ze Svatojánu vydala v roce 2014, druhou, Zahradu na talíři, v roce 2015.

Eva Francová, Kuchařka ze Svatojánu. Zdraví z kuchyně. Nakladatesltví Motto, 2016.

MB

Nejnovější příspěvky na webu:

29.5.-4.6.2017: Nezapomenutelný týden? Možná…

29.5.-4.6.2017: Nezapomenutelný týden? Možná...

28. Květen 2017

Přijde na to, na jakém místě životní šachovnice se právě nacházíte. V každém případě je před námi týden, kdy zásadními hybateli osudu budou dvě energie: Úleva od nepravostí, ačkoliv se tyto nepravosti mohou právě tento týden projevit v plné parádě První kartou je Vůz a Osmička holí, takže snad už začátek týdne mohutně rozhýbe všechny stojaté vody a přinese moudrost (Velekněz a Velekněžka). Je zvláštní, jak se tyto karty zdvojují, jak jsou tu zdvojené ty energie pohybu k pochopení, k uklidnění, k moudrosti. Nemusí to ale znamenat, že se přímo v realitě stane to, co chceme, aby se stalo. Může to být jen náznak, jen pohyb někde mimo vás,

36 x Vegetariánské dobroty: Inspirace pro koncert chutí a vůní

36 x Vegetariánské dobroty: Inspirace pro koncert chutí a vůní

28. Květen 2017

Slovo „dobroty“ je v tomto případě opravdu na místě. Autorky vymazlily své recepty k dokonalosti zejména ve dvou směrech – v jednoduchosti a ve vzájemných kombinacích.  Zdá se, že některé recepty jsou výsledkem několika pokusů, z nichž nakonec vyšel ten nejlepší jako vítěz. A jsem si jista, že ty zdánlivě neúspěšné variace vám někde v podvědomí naskočí také. Nebo přijdete na své vlastní nápady. A že je vyzkoušíte. Některé ingredience se dají zaměňovat – typ ovoce, typ zeleniny, koření – a rázem máte každý z těch 36 receptů rozvětvený do mnoha dalších nápadů. Když jsem uvažovala, v čem je základ této kuchařky, tak mi kupodivu vůbec nešlo na