Share

Zdeňka Kolláriková, Ivan Mach, Moje BIO pochoutky. 50 nejchutnějších receptů. Nakladatelství Grada, 2013.

„Odvážné ženy, které sahají po této knížce (a možná i některý muž obrácený na víru zdravé a k přírodě šetrné stravy), prahnou nejenom po tom, jak to v kuchyni pro rodinné blaho dělat lépe, ale často bývají, podle mých zkušeností, obdařeny i výjimečným nadáním. Mají totiž schopnosti vymanit se z „mužského“ stravovacího stereotypu, kdy zaměstnaný muž na dobré a kvalitní jídlo skoro nemyslí a baží spíše po požitcích „vyššího“ řádu. Ženy jsou zkrátka, pokud jde o vaření, více tvůrčí a nápadité, zatímco muži prostě považují za samozřejmost, že to nějak chutná (obzvlášť když je to pořádně posolené a je k tomu to jejich pivínko). Není třeba dodávat, že vzorem právě pro zmíněné ženy je autorka této knížky, s níž nás pojí zájem o zdravé, promyšlené i tvůrčí stravování,“ uvádí na začátku knihy Ing. Ivan Mach.

Desatero bio kuchařky:

1. Vždy přemýšlejte nad tím, co jíte.

2. Vybírejte k jídlu především kvalitní lokální i sezonní potraviny.

3. Při výběru nezapomínejte, že každá potravina má svůj „pasport“ – původ, způsob zpracování, skladování, balení.

4. Každé jídlo vyžaduje svou odpovídající přípravu, vhodné suroviny a koření.

5. Najděte si na jídlo vhodný čas a nepřejídejte se: nepodceňujte pravidelnost a střídmost.

6. Vnímejte jídlo opravdu všemi smysly, vychutnávejte a užijte si ho beze spěchu.

7. Pokrmy a nápoje musejí být v harmonii a v rovnováze s vaším životním stylem.

8. Braňte se stravovacímu stereotypu, objevujte nové chutě, recepty a potraviny tzv. nového typu.

9. Ctěte tradiční recepty a zvyklosti a vracejte se k rodinnému stolu.

10. Používejte potraviny z farem a bio potraviny – i ve stravování zachovávejte princip přírodní rovnováhy.

Publikace nabízí přehled zdravého talíře, který nabízí pro každého jednoduché a funkční doporučení stravování bez potřeby počítání porcí anebo kalorií, bez jakýchkoliv nepřirozených diet a hladovění. Dále seznam doporučených potravin bohatých na živiny, Tabulku nutričních hodnot vybraných použitých ingrediencí, rozdělenou na celkovou energii, obsah sacharidů, bílkovin, tuků a vlákniny.

Moje biopochoutky jsou určeny pro vás, kteří chcete začít zdravě vařit, i pro vás, kteří již vaříte a chcete mít ověřené recepty pohromadě. Měla jsem před sebou těžké rozhodování, protože zajímavých receptů jsem za posledních sedm osm let sepsala několik stovek. Nejsem kuchař. Původně jsem prostě jen vařila, jako většina maminek. Dělalo mi starost, jestli dávám dětem všechno, co potřebují. Ani se mi nechce věřit, že mám tak dlouhou vzpomínku, ale je to asi víc než 25 let, co jsem dětem vařila ovesné vločky a klíčila čočku. Ovšem je také pravda, že se na mě mnoho lidí dívalo skrz prsty nejen proto, co jsem vařila, ale i proto, že jsem některé potraviny nechtěla dětem dávat. Původně jsem jen ve svých receptech zaměňovala ingredience za kvalitnější, ale postupně jsem sama vymýšlela nové kombinace a uplatňovala svou kreativitu. S tím souvisí hlavně možnost koupit si kvalitní suroviny. Vařím intuitivně. Recepty jsem začala sepisovat, až když je po mně začali zákazníci a účastníci workshopů a ochutnávek žádat. Mám stovky pozitivních ohlasů od lidí, kterým jsme ukázala, že vařit zdravě sobě a své rodině je radost. Poslední roky zákazníky a ostatní zájemce seznamuji s potravinami, o kterých třeba jen četli, pokud vůbec.

Jaké recepty vás v publikaci čekají?

Například celerová polévka s tofu, polévka s červenou řepou, cizrnová polévka, cuketová polévka s tvarohovými noky, dýňová polévka, pohanková polévka na kyselo, pomazánka s červenou čočkou, pomazánka raw z oříšků kešu, bramborový salát s quinoou, ječné kroupy s tempehem a pickles, špenátové placičky se semínky chia, hovězí maso na víně s rýží, špaldovo-ovesná bábovka s pekanovými ořechy, jahelník, čokoládový dort Sofie, ovesné sušenky s datlemi a mnoho dalšího.

Zkuste si například

Špaldové palačinky

Ingredience (porce 5-6 kusů)

500 ml mandlového nápoje Ecomil

250 g bio celozrnné špaldové hladké mouky

2 vejce

Špetka soli

Citronová kůra

1 jablko

Alpský tvaroh

Lžíce kokosového cukru Iswari

Rozinky

Goji

Postup:

Nejprve doporučujeme nalít nápoj, doma vyrobený nebo hotový bio mandlový, rýžový, ovesný, ječný nebo syrovátkový, mléko – vyšleháme s vajíčkem, přidáme špetku soli a citronovou kůru. Postupně zapracujeme mouku a hlídáme si hustotu těsta. Nakonec vmícháme nastrouhané jablko. Smažíme na ghee. Palačinky potíráme tvarohem s rozinkami nebo goji. Tentokrát můžeme sladit kokosovým cukrem, jindy sáhneme třeba po siruju javorovém, datlovém nebo agávovém.

O autorech:

Zdeňka Kolláriková – manažerka obchodu se zdravou výživou. Lektorka vzdělávacích kurzů, výživová poradkyně NUTRIS, propagátorka bio potravin a zdravého vaření.

Ing. Ivan Mach, CSc. – od 70. let se věnuje výživovému poradenství a odborné sportovní a dietologické publicistice. Nyní je lektorem řady vzdělávacích kurzů, odborným garantem akreditovaného kurzu Nutris a přednáší výživu na 1. Lékařské fakultě UK, FSS Masarykovy univerzity v Brně a VŠ Palestra. Je prezidentem Aliance výživových poradců ČR a byl jmenován soudním znalcem v oboru výživy.

MB

Nejnovější příspěvky na webu:

29.5.-4.6.2017: Nezapomenutelný týden? Možná…

29.5.-4.6.2017: Nezapomenutelný týden? Možná...

28. Květen 2017

Přijde na to, na jakém místě životní šachovnice se právě nacházíte. V každém případě je před námi týden, kdy zásadními hybateli osudu budou dvě energie: Úleva od nepravostí, ačkoliv se tyto nepravosti mohou právě tento týden projevit v plné parádě První kartou je Vůz a Osmička holí, takže snad už začátek týdne mohutně rozhýbe všechny stojaté vody a přinese moudrost (Velekněz a Velekněžka). Je zvláštní, jak se tyto karty zdvojují, jak jsou tu zdvojené ty energie pohybu k pochopení, k uklidnění, k moudrosti. Nemusí to ale znamenat, že se přímo v realitě stane to, co chceme, aby se stalo. Může to být jen náznak, jen pohyb někde mimo vás,

36 x Vegetariánské dobroty: Inspirace pro koncert chutí a vůní

36 x Vegetariánské dobroty: Inspirace pro koncert chutí a vůní

28. Květen 2017

Slovo „dobroty“ je v tomto případě opravdu na místě. Autorky vymazlily své recepty k dokonalosti zejména ve dvou směrech – v jednoduchosti a ve vzájemných kombinacích.  Zdá se, že některé recepty jsou výsledkem několika pokusů, z nichž nakonec vyšel ten nejlepší jako vítěz. A jsem si jista, že ty zdánlivě neúspěšné variace vám někde v podvědomí naskočí také. Nebo přijdete na své vlastní nápady. A že je vyzkoušíte. Některé ingredience se dají zaměňovat – typ ovoce, typ zeleniny, koření – a rázem máte každý z těch 36 receptů rozvětvený do mnoha dalších nápadů. Když jsem uvažovala, v čem je základ této kuchařky, tak mi kupodivu vůbec nešlo na